3D プリント食品とは何ですか?また、それに取り組んでいる企業はどこですか?

3D プリント食品について聞いて、それが本物なのか疑問に思ったことはありますか? そうです、それは世界中で従来のレストランのキッチンを変革しつつあり、まさに変革しようとしているのです。

Statista の 2022 年のレポートによると、2020 年の 3D プリンティング製品およびサービスの世界市場価値は約 126 億ドルでした。 そして、2020 年から 2023 年にかけて、この業界の年間複利成長率は 17% 近くになると予想されています。

世界の食品業界での適切な採用に加えて、3D 食品印刷技術に関する広範な研究が進行中です。 2020年のストレイト・タイムズ紙の報道によると、シンガポールのクー・テック・プアト病院（KTPH）は、シンガポール工科大学（SUTD）および南洋理工大学（NTU）と複数の3D食品印刷研究プロジェクトで緊密に連携している。

コロンビア大学のクリエイティブマシン研究所の機械エンジニアも、2005 年から 3D プリント食品および食品プリンターに関連する実験を行っています。

言うまでもなく、NASA による長期ミッションの宇宙飛行士向けの 3D プリント食品の実験は、2013 年にアメリカの宇宙機関が、長期宇宙での食品の取り扱い全般の課題を克服するための食品の 3D プリント技術の可能性に関する研究を発表しました。ミッション。 2023 年 1 月、コンシューマー エレクトロニクス ショー (CES) の NASA 専門家パネルは、宇宙内での食事の未来のための最先端のバイオリアクターを発見しました。

間違いなく、3D フード プリンティングは、自動化されたプロセスを通じて新鮮な農産物や型破りな組み合わせが作成される料理ルネッサンスの可能性を目指して取り組んでいます。

これは、3D フード プリンティングとして知られる自動添加プロセスを通じて調理された食事です。 食品積層製造 (FLM) とも呼ばれるこの新しい食品製造方法は、積層造形法を食品製造に応用したものです。

Chemical and Engineering News (C&EN) の 2022 年のレポートによると、スペインの食品印刷会社ナチュラル マシーンズの共同創設者兼最高マーケティング責任者であるリネット ククスマ氏は次のように述べています。すでに3Dプリントされた食べ物を実際に食べているのです。」

3D プリント食品の例としては、次のようなものがあります。

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1945 年、アメリカの作家マレー レンスターの小説『通り過ぎるもの』で、「光電池でスキャンした図面に続いて空中に図面を作成する」という未来的な制作方法が初めて言及されました。しかし、図面アームの端からプラスチックが出てきます。 」

彼の革命的なアイデアは、1980 年代に 3D 印刷技術が初めて登場したときについに開発されました。 主に金属やプラスチック製品の製造に使用されます。 しかし、適切な食品「インク」成分を開発するためのいくつかの新しいタイプの研究により、キッチンで人気の食品を調理するための 3D プリントの使用が可能になりました。

米国試験材料協会、別名 ASTM インターナショナルによると、「3D プリンティングとしても知られる積層造形では、コンピューター支援設計を使用してオブジェクトを層ごとに構築します。」 同様に、三次元の食品を作成するには、食品に安全な三次元プリンターのフィラメントを層ごとに好ましい形状に堆積させて、三次元の食品モデルを作成します。

ネイチャー・ポートフォリオ・ジャーナル（NPJ）に掲載された2023年の記事によると、「食品の印刷は単に成分を制御して堆積させるだけであり、ペーストとして押し出されたあらゆる成分（例：ピーナッツバター、ヌテラ、野菜ピューレ、マスタード、すりつぶしたもの）」牛肉、ソーセージ、チキンナゲットなど）は「印刷済み」として分類できます。 さらに、ハンバーガーのケチャップやマスタード、ケーキのフロスティングにも、蒸着または印刷された材料が含まれています。」

Science Direct の 2022 年の記事によると、3D 食品を作るもう 1 つの一般的な方法は、バインダー ジェッティングです。 これには、カゼイン酸カルシウム (CaCas) 粉末などの食用結合剤の液滴の使用が含まれます。 結合剤は食用粉末と砂糖やチョコレートなどの他の材料を組み合わせて、3D プリント皿を製造します。

多くの専門家や研究者によると、3D プリント食品には比較的ニッチな市場があります。 現時点では、世界保健機関 (WHO) や世界食品保存センター (WFPC) などの統治機関は、3D 食品に取り組むメーカーを承認していません。 しかし、だからといってイノベーターや新興企業がキッチンに 3D フード プリンティングを導入することを止めるわけではありません。 この分野に取り組んでいる企業の一部は次のとおりです。

世界最大のパスタ会社 Barilla は、3D プリントパスタのパイオニアです。 1877 年にイタリアのパルマで設立され、4 世代にわたって家族経営されてきたこの会社は、このコンセプトに長年取り組んできました。 同社は、パスタのデザイン品質、食感、形状を向上させるために、2016年に同社初の3Dフードプリンターを導入した。

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Barilla の研究開発から生まれた新興企業 BluRhapsody® は、Tuorlo 誌の閲覧パーティーの主要参加者の 1 つでした。 同社は最近、2月7日から11日まで開催される2023年のサンレモフェスティバルで3Dプリントパスタを発表した。

2012 年に設立されたスペインの食品印刷会社である Natural Machines は、Foodini と呼ばれる 3D 食品プリンターの開発を担当しています。 FoodNavigator に共有された Kucsma 氏によると、キッチン家電として作られた Foodini は健康的な食生活に貢献し、「プロのキッチン ユーザーが提供する食品を栄養素レベルまでカスタマイズする」のに役立ちます。 彼らの作品には、ハロウィーンのクッキー、ホワイト チョコレートの QR コード、チョコレートのイースター エッグなどがあります。

2023年5月、このイスラエルの新興企業は、シンガポールの持続可能な食品生産会社ウマミ・ミーツと協力して、世界初の3Dプリントによるハタ魚製品を開発したと発表した。 このプロセスには、Umami Meats がハタから細胞を抽出し、筋肉と脂肪に変換することが含まれます。 これに続いて、Steakholder Foods が 3D プリンターに特別に使用されるバイオインクにそれらを追加します。 最終的には、本物の魚の特徴に似た細い切り身が完成します。

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2018 年に設立され、イスラエルのテルアビブに本社を置く Redefine Meat は、3D プリント技術と肉のデジタル モデリングおよび食品配合を組み合わせています。 天然で持続可能な原材料を使用し、本物の肉と同じ外観、質感、風味を持つ、予算に優しい動物性不使用の肉を生産することを目指しています。

食品印刷に取り組む世界的に最も人気のある企業の 1 つである、オランダに拠点を置く byFlow は 2015 年に設立されました。その後、同社は最初の 3D プリンター「Focus」をリリースしました。

それ以来、byFlow はシェフ、レストラン、ケータリング業者向けに 3D フード プリンティング テクノロジーを開発しています。 同社の Web ベースのプラットフォームは、顧客が好みの 3D 食品デザインを作成できるように特別に設計されています。 同社には、チョコレートガナッシュ、セイボリーディップ、メレンゲなど、すぐに印刷できるレシピのコレクションもあります。

上記の企業以外にも、世界初の 3D レストランである Food Ink も 3D フード プリンティングに幅広く取り組んでいます。 2016年にオランダのフェンローに設立されたこのレストランは、byFlow社が製造した3Dプリンターを活用し、最高に素晴らしい食事体験を提供しています。

長所

短所

コロンビア大学栄養学・栄養学のコロンビア・エンジニアリングが2023年に発表した論文の中で、ニューヨークのペース大学のクリステン・クーパー教授は、3D食品プリンティングによって加工食品が生み出されたとしても、「一部の人々にとっての希望の兆しは、より良い管理になるだろう」と述べている。そして栄養の調整、つまり個人に合わせた栄養です。」 同氏は、3D プリントは、実際の食品の形状や質感を模倣することで、嚥下障害を持つ患者向けに食欲をそそる食品を製造するのにも役立つ可能性があると付け加えた。

シンガポールのクー・テック・プアト病院（KTPH）の上級主任栄養士グラディス・ウォン氏によると、3Dプリント食品は咀嚼や嚥下に困難がある人、脳卒中や進行性認知症の患者、虚弱者や高齢者にとって栄養学的に適切である可能性があると海峡について言及している。タイムズ紙の報道。

さらに、世界最大の生物医学図書館である国立医学図書館に掲載されている 2021 年の研究論文には、3D 食品印刷がデジタル設計された栄養を得る源であると記載されています。 この記事を通じて、ルーマニア農業科学獣医学部食品科学技術部門の教員 3 名は、3D 食品プリンティングの主な目的は、感覚特性と栄養成分の両方に合わせた食品の製造であると結論付けました。 この記事では、持続可能な原材料を使用し、農業ベースの産業の副産物から回収された栄養素を栄養印刷物に含めることで、食品廃棄などの地球規模の課題に取り組むことができるとも述べています。

しかし、ほとんどの医療専門家は 3D フード プリンティングを賞賛していますが、それに伴う課題を認識している人はほとんどいません。 ガーディアン紙の2023年の記事によると、イギリスのアストン医科大学の管理栄養士であるデュアン・メラー博士は、このプロセスにより、印刷しやすくするために果物や野菜から繊維や細胞組織などの必須栄養素が失われる可能性があると述べている。 これにより、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が減少する可能性があります。

世界の食料安全保障と持続可能性をめぐる問題に取り組むだけでなく、3D プリンティング食品手法を利用することで、カスタマイズされた食品に対する消費者の需要にも応えることができると、非営利専門組織である米国機械学会が発表した記事では報告されています。

3D フード プリンティングの将来をこれほど早く予測することはできませんが、それがすでに歩んできた素晴らしい旅を私たちは確実に理解することができます。

(画像クレジット:natural.machines/Instagram)

答え： 3D プリント食品は、3D フード プリンターを使用した自動プロセスを通じて調理された食品で構成されています。 食品の印刷に使用される食品材料には、ハイドロコロイド システム (ゼラチンおよびキサンタン ガム)、香料、加工七面鳥、ホタテ貝、小麦生地、マッシュ ポテト、クリーム チーズなどがあります。

答え：はい、3D プリントされた食べ物を食べることができます。 実際、多くの専門家は、そのような食品は非常に栄養価が高いと考えています。 しかし、世界保健機関や世界食品保存センターなどの統治機関は、まだ 3D 食品に取り組むメーカーを承認していません。

答え：そう、3Dプリントされた食べ物は本物だ。 食品業界で利用できる 3D プリント食品の例としては、培養肉、パスタ、チョコレートなどがあります。

答え：まず、肉を 3D プリントする際には、使用する食品インクのレオロジー特性を決定することが重要です。 インクの粘度やずり減粘挙動などの特性を考慮しないと、肉の品質が損なわれる可能性があります。 第二に、3D プリント食品には賞味期限が限られています。

答え： 3D フード プリンティングが健全であるかどうかは、専門家の間で常に議論されてきました。 ほとんどの研究者は、3D プリントされた食品は人間にとって栄養学的に適切であると信じていますが、その考えを否定するセクションもあります。 さらに、世界保健機関や世界食品保存センターなどの管理機関は、まだ 3D 食品に取り組むメーカーを承認していません。 したがって、3D フード プリントに頼る前に、その長所と短所の両方を理解することが常に最善です。

答え：さまざまな専門家によると、3D フード プリントは環境に優しいとのことです。 食品メーカーは、生産に 3D プリント技術を使用することで、食品廃棄物の削減に貢献できます。

博士号を取得した研究者であるスシュミタは、フルタイムの作家であり、パートタイムで詩人でもあります。 幼少の頃から言葉をぶつけ合い、衝突してきた彼女にとって、生計を立てるには書くこと以上のものはなかった。 メモ帳はスシュミタの唯一の真の愛、つまり彼女のペンのインクに溺れた無関心な犠牲者です。 K-POP と K-ドラマの熱心なファンである彼女は、主に韓国の文化とエンターテイメントについて書いています。 執筆以外のときは、スシュミタは踊ったり、読んだり、本を集めたり、ファッション、アート、映画について学んだり、BTS を鑑賞したりしています。

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